春鮮夏澀秋茶香，四季之茶各有何特點？

古人云：春茶苦，秋茶澀，要好喝，秋白露。你都知道春茶、夏茶和秋茶之間有哪些區(qū)別嗎？

由于氣溫、雨量、光照等季節(jié)條件的差異，茶樹新梢的生長條件不同，各個季節(jié)的茶葉外形、內含物、品質和風味各有特色，其區(qū)別在四季分明的長江中下游茶葉主產區(qū)更明顯。一般來說，茶葉可出三季。

以節(jié)氣劃分，清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶;按月份劃分，5月底前采制的為春茶，6月初至7月初采制的為夏茶，7月中旬以后采制的為秋茶。

我國幅員遼闊，各地自然環(huán)境差異較大，這一劃分時間點會由南到北逐漸推遲。華南地區(qū)地處熱帶，光照充足、雨量大，幾乎可全年采制茶葉。

因此，除了以季節(jié)劃分外，還可按茶樹新梢生長先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶。

春茶

經過一整個冬天的休養(yǎng)，茶樹儲存了豐富的營養(yǎng)物質，再遇上濕潤溫暖、萬物復蘇的春季，茶樹春芽往往葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。

春季生長的鮮茶葉有三個特點：一是滋味濃；二是香氣高；三是農殘少。春茶約3月下旬萌芽，產量占全年總產量的40-45%。

夏茶

“茶到立夏一夜粗”，說的就是由于天氣炎熱茶樹新梢芽葉生長過快，容易老化。夏茶中的氨基酸、維生素含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，香氣比春茶低，滋味比春茶淡，略顯苦澀。

一般來說，夏茶的品質不如春茶，特別是綠茶尤為明顯。但夏季紅茶則因多酚類含量高，有利于發(fā)酵，品質甚佳。

秋茶

秋季氣候條件介于春夏之間，氣候溫和，雨量稍有不足。

秋茶的品質也介于春夏間，由于茶樹經春夏兩季生長、采摘，新梢內物質含量相對減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現(xiàn)。

秋茶葉肉與葉質和夏茶相似，條索也顯粗松。但如遇高溫少雨，茶樹水分平衡失調，往往出現(xiàn)芽頭短小的現(xiàn)象。

總的來說，春茶葉片鮮嫩，內含物質豐富，品質風味甚佳，適合制成各類茶，所以傳統(tǒng)上往往認為春茶最好。但其他季節(jié)的茶葉也各有千秋，很難分出優(yōu)劣。

春茶適合制作綠茶，味美香濃，營養(yǎng)豐富，保健作用佳；夏茶適合制作紅茶，色澤紅潤、味道濃醇；秋茶適合制作烏龍茶，香氣高，苦澀味少。你最愛哪一種呢？

一千個人，就有一千種茶。擇一處清幽，煮一壺清茶，讓生活有茶香，靈魂有茶氣。